Влияние внешних факторов на кондитерский рынок: сырье, санкции, налоги и спрос

Сырьевой пресс: какао, сахар и масла

Кондитерский рынок России в 2025–2026 годах переживает системную трансформацию. По итогам 2025 года ёмкость рынка составила 3,8 млн тонн — падение примерно на 158 тысяч тонн по сравнению с предыдущим годом. Среднедушевое потребление сократилось на 1 кг на человека. Главным драйвером снижения стал беспрецедентный рост себестоимости: цены на сырьё выросли с 3,5 до более чем 12 тысяч долларов за тонну. Об этом сообщалось на бизнес-форуме Конфекс.

Мировой дефицит какао-бобов остаётся ключевым фактором давления. За последние два года цены на какао-бобы выросли в 2,2 раза, а мировые запасы сырья находятся на минимальных значениях за десятилетия. Летом 2026 года биржевые цены вновь пошли вверх: к июлю фьючерсы на какао подскочили до $6455 за тонну, что в 1,6 раза выше показателя начала июня. По данным издания World Food, крупные производители частично сглаживают колебания долгосрочными контрактами и хеджированием, но длительное подорожание неизбежно переносится в отпускные цены. Аналитики «Ведомостей» подтверждают аналогичную динамику на рынке кофе, что указывает на системный характер сырьевого давления.

Сахар дорожает параллельно. По данным Росстата, с начала 2026 года розничные цены выросли на 17,6%, оптовые — на 28,5%, достигнув двухлетнего максимума. При этом Россия не зависит от импорта сахара, и рост связан прежде всего с экспортным оттоком, увеличением производственных затрат и сокращением внутреннего предложения.

Санкции и торговые ограничения

Действие ответных санкций на импорт сельхозпродукции из недружественных стран продлено до 31 декабря 2026 года. Для кондитерской отрасли это означает ограничение доступа к импортным растительным жирам, эквивалентам масла какао и специализированным смесям. По данным АСКОНД, в 2021 году в РФ было ввезено 31,21 тыс. тонн масложировой продукции, и резкий переход на локальные аналоги занимает до трёх лет с риском изменения вкусовых характеристик готовой продукции. Информационное агентство V2B и «Коммерсантъ» подчёркивают, что процесс импортозамещения в сегменте масложировой продукции идёт медленнее, чем в других категориях.

Увеличение ввозных пошлин, рост стоимости логистики и сложности с международными расчётами дополнительно давят на себестоимость. По оценкам ритейла, опубликованным в журнале Trade Practice, за последние два года стоимость кондитерских товаров выросла примерно в 2 раза — из-за пошлин на ввоз, курсовой разницы и удорожания транспортных расходов.

Налоговая реформа 2026 года

С 1 января 2026 года ставка НДС повышена с 20% до 22%, а лимит годового дохода для УСН снижен с 60 млн до 20 млн рублей. Для малого и среднего кондитерского бизнеса это означает переход на общий режим налогообложения с существенным ростом нагрузки. По расчётам экспертов Agroserver, рентабельность небольших пекарен и кондитерских (15–16%) фактически поглощается дополнительными налоговыми отчислениями.

По экспертным оценкам, это приводит к массовым закрытиям малых пекарен и продаже бизнеса. Крупные игроки с маржой выше 20% адаптируются быстрее, но и они пересматривают ассортиментные матрицы и оптимизируют SKU.

Сдвиг потребительских предпочтений

Покупатель не отказывается от сладкого, но меняет модель потребления. Рынок перестал быть зоной импульсных «маленьких слабостей» и превратился в пространство осознанного выбора. Потребитель экономит, но не уходит — он пересобирает формат. Об этом пишет Sostav.ru в аналитическом обзоре кондитерского рынка 2026 года.

Ключевые изменения в поведении:

Переключение с шоколада на альтернативы. Продажи мармелада выросли на 12%, зефира — на 9%. Шоколадные конфеты и батончики теряют натуральный объём. По данным World Food и «Коммерсанта», тренд устойчив и фиксируется уже несколько кварталов подряд.
Мини-форматы и порционность. Бенто-торты, птифуры, мини-трайфлы — покупатель выбирает меньше, но качественнее. Паstry School Online относит этот тренд к числу ключевых в 2026 году.
ЗОЖ как норма, а не ниша. Сегмент «без сахара» вырос на 8,5% в натуральном выражении. Протеиновые батончики прибавили 45% год к году. При этом 96% россиян регулярно покупают сладости, а 67% пытаются придерживаться здоровой диеты. Данные приводятся «Коммерсантом» и Trade Practice Magazine.
Шринкфляция. Производители сокращают вес упаковки при сохранении цены — вынужденная мера, которую потребитель замечает, но часто принимает. Agroserver отмечает, что этот инструмент стал массовым в 2025–2026 годах.

Экспорт как точка роста

В условиях стагнации внутреннего рынка экспорт остаётся главным драйвером развития отрасли. Российский экспорт кондитерских изделий вырос на 70% за период 2017–2024 годов. Приоритетные направления — Китай, страны Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии. На большинстве зарубежных рынков доля российских поставок менее 1%, что означает значительный потенциал расширения. Trade Practice Magazine и Merchandising.ru приводят эти данные в обзорах отраслевой динамики.

Однако экспортный рост зависит от адаптации продуктов под локальные вкусы, развития логистики и государственной поддержки. Прогнозы показывают, что к 2030 году поставки шоколадных изделий из РФ могут достичь $1,6 млрд против $847 млн в 2024 году.

Онлайн-канал и омниканальность

Продажи кондитерских изделий онлайн в 2025 году выросли на 20%. На маркетплейсах ассортимент сладостей увеличился почти вдвое за 2023–2025 годы, но структура рынка ужесточается: число продавцов растёт быстрее числа реально работающих брендов. Это создаёт парадокс — больше товаров и меньше эффективных позиций. Из более чем 21 тыс. брендов реально работают около четверти. Данные публикует Sfera.fm и Sostav.ru.

Производителям всё чаще требуется дифференцированный подход: разные SKU для маркетплейсов, супермаркетов, дискаунтеров и доставки. Омниканальная стратегия становится не преимуществом, а базовым требованием.

Что делать производителям

Рынок кондитерских изделий не столько теряет возможности роста, сколько меняет саму природу этого роста. Когда натуральное потребление ограничено, недостаточно наращивать объёмы. Когда ассортимент перегружен, новые SKU не становятся ценностью автоматически. Когда ритейл требует доказанной эффективности, одних заявлений о потенциале недостаточно. Sfera.fm формулирует это как переход от модели экстенсивного роста к модели точечной эффективности.

Стратегии, которые работают в текущих условиях:

Сокращение лишнего ассортимента и фокус на SKU, которые реально продаются (20% артикулов дают 98% продаж). По данным форума Конфекс, это универсальный тренд для всех сегментов.
Попадание в сценарий потребления — «к чаю», «в подарок», «на один раз». Покупатель выбирает не продукт, а ситуацию.
Баланс бренда и промо. Полный уход в скидочную модель даёт краткосрочный рост, но разрушает устойчивость спроса вне акций.
Реформуляция под давлением — замена импортных ингредиентов на локальные, снижение содержания сахара, адаптация рецептур при сохранении вкуса.
Работа с сезонностью как системой дохода, а не точечными акциями.

Кондитерский рынок 2026 года — это рынок рационализированного удовольствия. Потребитель продолжает покупать сладкое, но делает это через фильтр сценария, выгоды и понятности. Рынок больше не про «вкусно и дешево» — он про «понятно зачем и когда».

Информация носит аналитический характер и не является публичной офертой. Данные основаны на открытых публикациях профильных изданий и экспертных оценках. Перед принятием бизнес-решений рекомендуется провести независимую верификацию приведённых показателей.